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奶业是世界公认的节粮、经济、高效型畜牧业，是现代农业的重要组成部分。奶业的健康发展，对于改善城乡居民膳食结构，提高人口素质，促进农村产业结构调整和城乡协调发展，增加农民收入，乃至促进全面小康社会目标的实现，都具有十分重要的战略意义。我国奶业起步较晚，但发展迅猛。2009年末，奶牛存栏1218万头，奶类产量3650万吨，已成为世界第三产奶大国。奶业正逐步成为国民经济的重要组成部分，成为惠及13亿人口的重要产业。

序

章　生鲜乳基础知识

　节　生鲜乳

    一、生乳的概念

    二、生鲜乳的概念

    三、生鲜乳的组成

    四、影响生鲜乳产量与品质的因素

    五、挤奶、贮存和运输

　第二节　生鲜乳相关术语

　复习题

第二章　相关法律、法规、政策

  节  中华人民共和国食品安全法

    一、关于食品安全监管体制

    二、关于食品安全风险监测和评估

    三、关于食品安全标准

    四、关于食品生产经营

    五、关于食品检验

    六、关于食品进出口

    七、关于食品安全事故处置

    八、关于监督检查

    九、关于法律责任

　第二节　乳品质量安全监督管理条例

　  一、关于监管部门的职责分

　  二、关于奶畜养殖环节

　  三、关于生鲜乳收购环节

　  四、关于生鲜乳贮藏和运输环节

　  五、关于乳品生产环节

　  六、关于乳品的销售环节

　第三节　《生乳》国家标准

　  一、感官指标

　  二、理化指标

　  三、微生物指标

　  四、污染物指标

　  五、真菌毒素(黄曲霉毒素，Ml) 

　  六、重金属污染物

　  七、农药残留

　  八、兽药残留

　第四节　生鲜乳生产收购管理办法

　  一、关于责任和监管主体

　  二、关于生鲜乳生产环节

　  三、关于生鲜乳收购环节

　  四、关于生鲜乳收购环节

　第五节　生鲜乳生产技术规程(试行)

　  一、奶牛场选址设计与环境

　  二、选育与繁殖

　  三、饲料与日粮配制

　  四、饲养管理

　  五、挤奶操作与卫生

　  六、卫生防疫与保健

　  七、记录与档案管理

　……

第三章　职业道德和规范

参考文献

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书籍介绍

《生鲜乳生产收购专职岗位技能培训系列教材:综合篇》主要内容：奶业是世界公认的节粮、经济、高效型畜牧业，是现代农业的重要组成部分。奶业的健康发展，对于改善城乡居民膳食结构，提高人口素质，促进农村产业结构调整和城乡协调发展，增加农民收入，乃至促进全面小康社会目标的实现，都具有十分重要的战略意义。我国奶业起步较晚，但发展迅猛。2009年末，奶牛存栏1218万头，奶类产量3650万吨，已成为世界第三产奶大国。奶业正逐步成为国民经济的重要组成部分，成为惠及13亿人口的重要产业。