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章 绪论

节 饮食营养与健康

第二节 健康新理念

第三节 膳食营养素参考摄入量

第二章 食物的消化与吸收

节 人体的消化系统

第二节 食物的消化和吸收方式

第三节 各类营养素的消化与吸收

第三章 人体必需营养素与能量

节 蛋白质

第二节 脂类

第三节 碳水化合物

第四节 能量

第五节 矿物质

第六节 维生素

第七节 水

第四章 各类食物的营养价值

节 食物的营养价值

第二节 谷类食物的营养价值

第三节 豆类及其制品、 坚果类的营养价值

第四节 蔬菜、 水果和薯类的营养价值

第五节 动物性食物的营养价值

第六节 其他食品的营养价值

第七节 无公害农产品、 绿色食品、 有机食品

第五章 食物中的生物活性物质

节 生物活性物质概述

第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用

第六章 合理膳食与膳食指南

节 合理膳食

第二节 膳食结构

第三节 中国居民膳食指南

第四节 平衡膳食模式及实践

第七章 营养与营养相关性疾病

节 营养与高脂血症

第二节 营养与高血压

第三节 营养与动脉粥样硬化

第四节 营养与糖尿病

第五节 营养与肥胖

第六节 营养与痛风

第七节 营养与癌症

第八章 食品中有毒有害物质的危害及其预防

节 概述

第二节 食品的微生物污染及其预防

第三节 食品的化学性污染及其预防

第四节 食品的有毒金属污染及其预防

第九章 食物中毒及其预防

节 概述

第二节 细菌性食物中毒

第三节 真菌性食物中毒

第四节 有毒动植物食物中毒

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